Pan Semi Integral con Aceitunas & Pimienta Limón

Levain Centeno
40g de tu mm blanca
40g harina centeno
40g agua tibia

Mezcla y deja que duplique su volumen.
Ingredientes PAN:
350g a 370g agua
250 harina fuerza
200 harina integral
50 harina centeno
10 g sal de mar
100 g aceitunas verdes aliñadas con pimienta limón

Proceso:
Mezclar 330 g agua, con las harinas. Dejar 30 a 60 min de autolisis.
Agregar la masa madre y 20 g de agua si crees que lo necesita la masa. “estrujar la masa”para incorporar bien el levain. Dejar 30 min de reposo.

Agregar la sal en la primera serie de pliegues.
Hacer 3 a 4 series de pliegues más (1 serie cada 30 min)
En la 3ra serie, agregas las aceitunas, con laminado o con pliegues normales.
Deja 1:00 a 2:00 hr. A temperatura ambiente (24 a 26 grados)
Preformar y formar en el banneton que prefieras.
Puede ir a frío x 12 a 16 horas pero tb directo al horno precalentado a 220, ideal en olla o agregando vapor lo primeros 20 min además de tapar /proteger tu pan en esa primera parte del horneado.

Luego 20 min destapado.