Pan con sarraceno y mantequilla a las hierbas

Ingredientes:
500 g harina de fuerza
300 g harina integral
200 g harina sarraceno
20 g sal de mar
240 levain 50% centeno 50% blanca (alimenta 50g MM blanca con 100 agua, 50 centeno y 50 blanca) cuando esté activa la usas en esta receta
750 a 800 de agua (si usas Psyllium tu masa aguantará mas agua, alrededor de 800g)
100g matequilla con hierbas secas como tomillo, eneldo, romero o la qmezcla que quieras

20g de Psyllium (opcional) esta planta ayuda a obtener una masa jugosa aún cuando usas harinas sin gluten, como la harina de sarraceno no tiene decidí agregarlo para ver el resultado.
Lo encuentras en tiendas de productos naturales.

Preparación:

1.- Mezclar el agua con el Levain
2.- Agregar las harinas y el Psyllium (opcional) integrar bien. Dejar descansar 30 min
3.- Agregar la sal en la primera serie de pliegues, dejar descansar 30 min.
4.- 2do serie de pliegues, dejar descansar 30 min.
5.- 3ra serie de pliegues, dejar descansar 30 min
4.- 4ta serie de pliegues, dejar fermentar en bloque 1 hora y media aproximadamente, o hasta que haya aumentado como un 30% su volumen.
5.- Preformar, dejar 20 min
6.- Formar, antes de hacer el formado, agregar pedacitos de la mantequilla con hierbas y doblar para que quede dentro de la masa, poner en el banneton hasta el día siguiente
7.- hornear 25 min contapa y 15 min sin tapa.
8.- Esperar que baje la temperatura antes de partir.

EL sabor de la harina de sarraceno es muy particular, deliciosa para mi gusto, y la mantequilla con hierbas entremedio le da un toque sabroso y delicado.