Pan de Cacao&Pistachos

Levain Cacao
15g de tu mm blanca
40g harina blanca
15g cacao
50g agua tibia
5g azúcar rubia
Mezcla y deja que duplique su volumen.

Ingredientes PAN:
120 mm cacao activa (tiene textura de mousse)
400 - 420 g agua
400 harina fuerza
100 harina integral
40 g cacao
10 g sal de mar
100 g de nueces, pistachos o chips de chocolate

Proceso:
Mezclar 370 g agua, el cacao y la MM y mezcla bien. Dejar 30 min descanso.
Agregar la sal y 30 a 50 g de agua que guardaste (si crees que esta bien no los agregues, recuerda que va a depender del tipo/marca de harina que uses)
3 a 4 series de pliegues, (1 serie cada 30 min)
Revisar si ya está bien para ir a descansar mas largo (estira una esquinita de la masa con cuidado, debiera aguantar hasta quedar bien delgadita, si se rompe muy fácil, dale otra serie de pliegues)
Deja 1:30 a 2:00 hr. A temperatura ambiente (24 a 26 grados)
Preformar y formar en el banneton que prefieras, o en molde.
Puede ir a frío x 12 a 16 horas pero tb directo al horno precalentado a 220, ideal en olla o agregando vapor lo primeros 20 min además de tapar /proteger tu pan en esa primera parte del horneado. Luego 20 min destapado.

Es un pan neutro, no queda dulce, puedes hacer sandwich de salmón o lo que quieras! Ahí tu imaginación y creatividad son bienvenidas! Va muy bien con aperitivos, quesos, chutneys, hummus. Pero también es perfecto para el desayuno simplemente con mantequilla.