Pan de Zapallo con especias
Pan de Zapallo con especias
INGREDIENTES
800 g harina de fuerza
200 g harina integral fina
225 mm blanca
20 g sal de mar
750 puré de zapallo (previamente horneado)
100 A 150 g de agua
150G Semillas zapallo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de cardamomo en polvo
PREPARACIÓN
1. Para el puré de zapallo: asar al horno un trozo grande de zapallo o cocerlo en agua hasta que esté blandito, ojo que al cocerlo en agua queda con más líquido, podrias tener que ajustar la cantidad de agua, tambien depende de la harina que uses.
2. Para el pan: Mezclar el agua con la masa madre activada y el puré de zapallo y las especias que quieras.
3. Agregar las harinas, integrar bien, dejar descansar 30 min.
4. Agregar la sal con la primera serie de pliegues. Dejar descansar 30 min.
5. Hacer una segunda serie de pliegues y descanso nuevamente 30 min.
6. Luego hacer 1 laminado y agregar las semillas, descanso 30 min y luego otra serie de pliegues.
7. Deja que tu masa descanse 1 hora más.
8. Preformar y formar 2 hogazas, dejar en banettones.
9. Llevar los banettones a fermentar en frío por 12 a 16 horas.
10. Precalemntar el horno a 220º
11. Greñar y Hornear 20 minutos con tapa y 20 sin.
Tips:
Recuerden que la cantidad de agua siempre la van a tener que ajustar uds. dependiendo de la harina que usen. Por eso recomiendo no poner toda el agua al principio, si no ir revisando como la sientes ya que puedes ir agregando luego de la autólisis.
Los descansos son muy importantes, siempre tapa tu bowl con algo de plástico (reutilizable para cuidar el planeta) esto hará que la masa no se seque.
El condimento o hierba que agregues depende de tus gustos! Esta es una sugerencia solamente.
Ver todos los detalles
800 g harina de fuerza
200 g harina integral fina
225 mm blanca
20 g sal de mar
750 puré de zapallo (previamente horneado)
100 A 150 g de agua
150G Semillas zapallo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de cardamomo en polvo
PREPARACIÓN
1. Para el puré de zapallo: asar al horno un trozo grande de zapallo o cocerlo en agua hasta que esté blandito, ojo que al cocerlo en agua queda con más líquido, podrias tener que ajustar la cantidad de agua, tambien depende de la harina que uses.
2. Para el pan: Mezclar el agua con la masa madre activada y el puré de zapallo y las especias que quieras.
3. Agregar las harinas, integrar bien, dejar descansar 30 min.
4. Agregar la sal con la primera serie de pliegues. Dejar descansar 30 min.
5. Hacer una segunda serie de pliegues y descanso nuevamente 30 min.
6. Luego hacer 1 laminado y agregar las semillas, descanso 30 min y luego otra serie de pliegues.
7. Deja que tu masa descanse 1 hora más.
8. Preformar y formar 2 hogazas, dejar en banettones.
9. Llevar los banettones a fermentar en frío por 12 a 16 horas.
10. Precalemntar el horno a 220º
11. Greñar y Hornear 20 minutos con tapa y 20 sin.
Tips:
Recuerden que la cantidad de agua siempre la van a tener que ajustar uds. dependiendo de la harina que usen. Por eso recomiendo no poner toda el agua al principio, si no ir revisando como la sientes ya que puedes ir agregando luego de la autólisis.
Los descansos son muy importantes, siempre tapa tu bowl con algo de plástico (reutilizable para cuidar el planeta) esto hará que la masa no se seque.
El condimento o hierba que agregues depende de tus gustos! Esta es una sugerencia solamente.
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